只要是常喝白茶餅、拆過(guò)白茶餅、完整喝完一個(gè)白茶餅的茶友,一定有這么一個(gè)經(jīng)驗(yàn)。
真不是“黑心”
常規(guī)白茶餅都有一塊很硬、較黑暗、很丑陋的地方,餅背面的餅窩中心位置(當(dāng)然特殊的輕壓、微壓、手撕餅除外)。
它有著緊實(shí)、較硬、暗黑、亮潤(rùn)、外觀會(huì)讓人初始時(shí)覺(jué)得不討喜,甚至說(shuō)它很丑,估計(jì)也有不少茶友,喝到這里,就棄之不理、束之高閣,甚至扔掉了。
如果因?yàn)樽约旱牟皇熘?、不?huì)拆解、不會(huì)沖泡而浪費(fèi)掉,那真是遺憾、惋惜、為好白茶餅叫屈哦。
餅自風(fēng)情
首先,白茶餅,不同于散茶,有著區(qū)別于散茶的特色和韻味,且不說(shuō)便于運(yùn)輸、存放、節(jié)約空間,就是它圓如月輪的秀美意味、飽滿充盈的成熟氣息、經(jīng)年存放后的花蜜香味、光陰沉淀后的醇厚甘糯等等,都有著與散白茶不同的韻和風(fēng)雅。
其次,堅(jiān)實(shí)的部分,總是給人以支撐、承載、地基、基礎(chǔ)、框架、骨架的厚重、踏實(shí)之感。也確實(shí),任何一餅茶的餅窩部位,都受擠壓揉炙烤最重,經(jīng)歷過(guò)風(fēng)雨,自然能撐起一片天空,樂(lè)見(jiàn)彩虹。
再次,茶人感受并領(lǐng)略著白茶的不同形制,也品味著它所有的風(fēng)情,或淡或濃,或含蓄或熱烈,或青澀或成熟,或陳醇或糯甘。。。這是惜茶、包容、接納、開放、平和的茶人心性和態(tài)度。
最后,你給它細(xì)致心情,它還你柔情蜜意、濃郁的茶香、甘甜醇厚稠糯的湯感,甚至還有時(shí)光雕琢后的陳香棗味。有著花香、果味、大自然森林般的樹木森然、充滿著大地食物的氣息。
事出有因
其成因,就是壓餅過(guò)程中,餅背面是師傅使其成為餅型時(shí)著力的地方,而那個(gè)餅窩部位則是布袋挽起一團(tuán)而后受壓力擠占的空間。此部位,壓力最重、含水量高、茶葉細(xì)胞被破損最重、茶鮮葉內(nèi)果膠等成分析出最多、再干燥過(guò)程中受溫較多,因而此處顯得緊實(shí)、暗黑、亮潤(rùn)。
自然,也就明白了,此部位的茶味滋味,是濃郁、醇厚、口感最重。也最容易出現(xiàn)較高的甘甜、棗香味、糯味。
因其特色,自然沖泡、品飲又與餅的其它部分不同。
拆解,易細(xì)致閑心,庖丁解牛般的嫻熟,最是那溫柔一刀刀的梳理,才能收獲片片風(fēng)情。能成片,盡量少成塊。只因片薄易沖泡、塊狀難浸潤(rùn)。
蓋碗工夫泡
取5克餅窩成片狀白茶,準(zhǔn)備好110-130ML蓋碗,純凈水或喜歡的泉水沸水,茶濾、公杯、品杯等。
連續(xù)三日,茶百科人各種試白茶餅此部位的沖泡手法,認(rèn)為沸水,每道水較平常泡白茶浸潤(rùn)時(shí)間稍長(zhǎng)5-10秒鐘、茶濾網(wǎng)過(guò)濾茶渣后的茶湯最甘甜、醇順糯、香高、耐泡。
每次,都是在五六道水之后,茶葉才充分浸潤(rùn)完全,有慢慢舒展開來(lái)的葉和梗。因?yàn)椴枞~較緊結(jié),前五六水,即使稍悶泡,也不會(huì)苦澀,而是清甜、鮮爽、香味高。此時(shí)我稱它為第一階段。
然后10道水左右時(shí),緊結(jié)的茶葉才完全被浸潤(rùn)透,此時(shí),如果你把蓋碗中的茶葉用茶針?lè)珠_,會(huì)發(fā)現(xiàn)其間甚至還有部分茶葉未經(jīng)受水,而是干燥的。
在這第二階段,沸水沖泡,可稍出湯快些,較第一階段悶泡時(shí)長(zhǎng)縮短5秒左右,因?yàn)橐恢笔欠兴疀_泡,茶味變得濃郁、蓋香溫聞和冷聞明顯不同,如果茶品質(zhì)高、味足,那么此時(shí)蓋冷后聞香非常的濃郁持久,足以讓你驚訝。
其后,就是10道湯后,我稱為第三個(gè)階段,茶葉本身的原始葉香、木質(zhì)味、糯味或棗香變得更多,變化更多,不同的水溫、不同的沖泡時(shí)長(zhǎng)、不同的注水等等,都會(huì)有不同的表現(xiàn)為你。細(xì)細(xì)品味,能感受到茶所處的山場(chǎng)、地土氣息。最本真的呈現(xiàn),都在此時(shí)一一為你演繹著、變幻著。雖然味淡了,但它會(huì)更甜、更接近大自然的原始況味。
煮泡法
無(wú)論是先泡一個(gè)階段或二個(gè)階段再煮,還是直接取茶煮,都建議你5克的量,300-400ML的水,燒開后即投茶,然后沸騰一會(huì),待湯色金黃亮、橙黃亮、或橙紅明亮?xí)r關(guān)火稍待,出湯品飲即可。
如果涼水投茶,一般茶友較難把握滋味,要么淡要么濃苦。而熱水煮茶,能更醇順、甘柔、少苦澀、鮮爽、細(xì)膩。
與工夫泡法相比,白茶餅窩緊實(shí)的部位,也確實(shí)更適宜煮飲。茶葉慢慢舒展,此部位較高果膠與糖分的物質(zhì),更易析出,且增加茶湯的稠滑度。
也因?yàn)楹芏嗖栌延X(jué)得用蓋碗工夫泡它時(shí),湯味淡,多會(huì)重手法悶泡,稍不留神,就會(huì)濃苦,本來(lái)就外觀顏值低的打分,此時(shí),更會(huì)受此滋味的影響,而對(duì)它摒棄十分。
因不識(shí)茶、不會(huì)沖泡,把本該屬于它的精彩演出,變得草草收?qǐng)?、黯然謝幕。茶和人,皆神傷。負(fù)了茶,費(fèi)了情,涼薄了一段光陰。
注:文中沖泡過(guò)程茶為茶百科2018年高山壽眉餅 餅窩部分。